ویژگی های یک آشپزخانه خوب در رستوران ها
امروز میخواهیم در مورد ویژگی های یک اشپزخانه رستوران صحبت کنیم شاید برایتان سوال باشد که محیط یک اشپزخانه برای طبخ انواع غذای ایرانی با طعم و رنگ و بوی فوق العاده باید چه ویژگی هایی داشته باشد .
اولین چیزی که قطعا به ذهن همگان میرسد میزان رعات بهداشت و تمیزی و اشپزخانه می باشد در صورتی که عوامل زیادی بر روی کیفیت یک اشپزخانه تاثیر میگذارند .
بی شک میدانید که اشپزخانه یک رستوران خوب دقیقا مثل اتاق سکان یک ملوان خوب می باشد که با هدایت صحیح به بهترین نتیجه و کیفیت خواهند رسید .
رستوران نمونه قزوین به عنوان بهترین رستوران قزوین شناخته شده است و یکی از برترین ویژگی های این رستوران سنتی ، وجود یک اشپزخانه استاندار و کامل مطابق با معیار ها می باشد که سرآشپز رستوران در این اشپزخانه مشغول طبخ انواع غذای ایرانی مشغول می باشد و رضایت کامل مشتریان می تواند سندی باشد بر گفته های ما .
در ادامه مطلب به پنج نکته مهم در ساخت یک اشپزخانه استاندارد اشاره می کنیم با ما همراه شوید :
قطعا داشتن یک آشپزخانه با راندمان و سود دهی بالا هدف اصلی از سرمایه گذاری در این زمینه می باشد . برای تحقق این هدف مدیران آشپزخانه باید به عوامل تاثیر گذار بر کیفیت خدمات و سرویس دهی به مشتریان دقت کنند . ما در این مقاله به بررسی برخی از آیتم ها پرداخته ایم . اگر نکات زیر در طراحی آشپزخانه شما لحاظ شده باشد ، شما از یک اشپزخانه خوب برخوردار هستید :
یکی از نکاتی که ضمن طراحی آشپزخانه صنعتی باید به آن توجه شود میزان مصرف انرژی است . تجهیزات مختلف با توجه به انرژی برق و گازی که مصرف می کنند باید به نحوی چیدمان شوند که باعث کاهش مصرف انرژی و افزایش بهره وری شوند .
تجمع دود ، بخار ، ذرات چربی در فضای آشپزخانه و بر روی شیشه ها اصلا قابل قبول نیست علاوه بر اینکه فضای کاری بدی برای پرسنل ایجاد می کند باعث ایجاد بیماری می شود و این موضوع برای سلامت همگانی خطرناک است .عدم وجود تهویه مناسب علاوه بر پرسنل برای مشتریان نیز خوشایند نیست . قطعا شما هم دوست ندارید موقع خروج از یک رستوران یا فست فود ، بوی غذا را هم با خودتان ببرید . برای همین منظور در طراحی نقشه ی آشپزخانه به این نکته توجه کنید و از تجهیزات تهویه با میزان بهره وری قابل قبول استفاده نمایید .
لیست تجهیزات مورد نیاز یک آشپزخانه توسط سرآشپز مشخص می شود . معمولا اکثر سرآشپزها لیست بلند و طولانی از انواع تجهیزات را درخواست می کنند و کیفیت و یا راندمان تجهیزات شاید خیلی برایشان اهمیت نداشته باشد . در حالیکه سرآشپزهای حرفه ای نیاز به تجهیزات حرفه ای دارند و خواستار استفاده از آن ها هستند . به تامین کنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی این فرصت را بدهید که راجع به کیفیت و کارایی و حرفه ای بودن محصولاتشان به شما توضیح دهند ، سپس تصمیم به خرید یا عدم خرید از آن ها بگیرید . این مرحله بسیار مهم است و با بی دقتی از آن گذر نکنید .
ابعاد آشپزخانه باید به گونه ای باشد که تجهیزات مورد نیاز به بهترین شکل در آن چیده شوند . اشپزخانه هایی که فضاهای پرت دارند نمی توان از آن فضا برای چیدمان تجهیزات به خوبی استفاده کرد . گاها باعث می شود دسترسی به تجهیزات وابسته به هم سخت شود و نهایتا منجر به کاهش سطح کیفیت خدمات می شوند .
صرفه جویی در وقت هنگام آماده سازی و پخت غذا بسیار حائز اهمیت ست . اگر طراحی شما به صورت ارگونومیک انجام شده باشد قطعا به این نکته توجه شده است . علاوه بر صرفه جویی در زمان از برخی از حوادث ضمن کار و همچنین ریخته شدن غذا به طور ناخواسته نیزکاسته خواهد شد .